內(nèi)容轉(zhuǎn)載自中國(guó)專業(yè)作家 李國(guó)文 《茶余瑣話》
1949年冬天，我到過(guò)京郊藍(lán)靛廠周圍的村莊。當(dāng)?shù)鼐用穸Y數(shù)周到，待客殷勤，出口必稱您，客至必沏茶，古風(fēng)依然。水壺就坐在屋中央的火爐上，整日嘶嘶作響。我第一次喝到北京的花茶，就是一位老太太親手沏的。杯子里還浮著一朵鮮茉莉花，那在數(shù)九寒天里，可真是稀罕物。
以前在上海家中，只知綠茶和紅茶，也僅識(shí)得綠茶的炒青、瓜片、毛尖，而不知花茶為何物。香片者，花茶也。當(dāng)年那些曾經(jīng)進(jìn)過(guò)宮，給隆?；侍笳?qǐng)過(guò)安的京郊老太太，不說(shuō)花茶，而說(shuō)香片，這是一種派，一種見(jiàn)過(guò)大世面，輕易不肯改口的自尊。
我對(duì)這種香片，不是十分熱衷。我更喜愛(ài)喝閩北的武夷大紅袍，閩南的安溪鐵觀音，臺(tái)灣的凍頂烏龍，粵東的鳳凰單樅。其實(shí)，茶能醉人。
有一年，在皖南黃山腳下，走得累了，在一農(nóng)家院落里大影壁下歇涼。主人頗知趣，忙汲井水，著小妮子燒開(kāi)，抓兩把新茶，投入碩大的紫砂壺中，連連說(shuō)無(wú)好茶招待，但斟上來(lái)一盞盞新綠，同樣也喝得齒頰生香，余甘不盡。其實(shí)，得自然，得本色，得野趣，便是佳茗。有茶助興，便海闊天空、心馳神往起來(lái)。
茶是好東西，在人的一生中，它或許是可能陪伴你到最后的朋友。
一般而言，抽煙，是二三十歲時(shí)的風(fēng)頭，噴云吐霧，快活神仙；喝酒，是四五十歲時(shí)的應(yīng)酬，杯盞碰撞，酒淺情深；到了六七十歲以后，醫(yī)生會(huì)諄諄勸你戒煙，家人會(huì)苦苦求你禁酒。與煙告別，與酒分手之后，口干舌燥之時(shí)，恐怕只有茶，陪你度過(guò)余生。
我在劇團(tuán)呆過(guò)，團(tuán)里的那些老藝人，都是“老北京”，都是花茶愛(ài)好者，一上班，先到開(kāi)水房排隊(duì)沏茶。他們喝起茶來(lái)，吸溜之聲，此起彼伏。
如果說(shuō)開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶，茶在末尾，對(duì)老藝人來(lái)講，卻是第一位的需求。舊時(shí)，京劇演員在臺(tái)上唱著唱著，跟班會(huì)送上去一盞茶，戲停下來(lái)，讓他潤(rùn)潤(rùn)嗓子，這叫“飲場(chǎng)”。
我在的那個(gè)劇團(tuán)，說(shuō)唱曲藝的，通常都攜有一個(gè)半公升大小的搪瓷茶缸，茶缸上掛著很厚的茶銹，足以說(shuō)明其茶齡之悠久。他們從做徒弟時(shí)捧這個(gè)茶缸，捧到當(dāng)師傅，捧到退休養(yǎng)老，捧到賦閑曬太陽(yáng)?？礃幼樱恢币醯缴淖詈笠豢?，才會(huì)撒手。
人之一生，每個(gè)人都會(huì)是漸漸淡出的局面。煙，會(huì)離你而去，酒，會(huì)離你而去，甚至一切一切，都有可能離你而去，只有這一盞茶，不會(huì)把你拋棄。茶好，好在不囂張生事、不惹人討厭、平平和和、清清淡淡的風(fēng)格，好在溫厚宜人、隨遇而安、怡情悅性而又矜持自愛(ài)的品德。
喝咖啡的西方人和喝茶的中國(guó)人，在感情上，便有外在和內(nèi)蘊(yùn)之別；在性格上，便有沖動(dòng)和斂約之分；在行為上，便有意氣用事和謹(jǐn)言慎行的不同；在待人接物上，西洋人講實(shí)際，講率直，重在眼前，中國(guó)人講教養(yǎng)，講敦厚，意在長(zhǎng)遠(yuǎn)。
要學(xué)會(huì)飲中國(guó)茶，就要懂得飲茶的寬容放松之道。君不見(jiàn)，茶館里何其熙熙攘攘，又何其氣氛融洽。這就是因?yàn)橹挥胁?，才能起到的調(diào)和作用、稀釋作用、淡化作用、消融作用。以茶代酒，永遠(yuǎn)不會(huì)胡說(shuō)八道。以茗佐餐，必然會(huì)斯文客氣。這世界上似乎只有喝茶人最瀟灑，最從容，不斗氣，不好勝。聽(tīng)說(shuō)過(guò)喝啤酒的冠軍，喝白酒的英雄，但飲茶者才不屑去創(chuàng)造什么紀(jì)錄呢！有一份與他人無(wú)干，只有自己領(lǐng)受的快樂(lè)，就足矣。
圖片︱關(guān)茶
整理編輯︱Candylan
